La pastiera di grano è un dolce tradizionale campano che si prepara per le festività pasquali e che si caratterizza per l’uso del grano cotto, delle spezie e dei canditi. La preparazione della ricetta richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato è un dolce delizioso e profumato, perfetto per condividere con la famiglia e gli amici.
Ingredienti
Per la farcia :
- 1,1 kg di grano cotto (alloro, pepe, buccia d’arancia e limone, baccello di vaniglia)
- 800 gr di ricotta
- 1 kg di zucchero
- 350 gr di crema pasticcera
- 10 uova da 60 gr
- 2 fiori d’arancio
- 300 gr di canditi
Per la frolla
- 2 uova fresche medie
- 1 buccia di 1 limone
- 125 gr di zucchero
- Mezza bustina di lievito
- 125 gr di burro
- 125 gr di farina 00
- 125 gr di fecola di patate.
Per la crema pasticcera
Preparazione
1. innanzitutto occorre occuparsi della pasta frolla, che va preparata almeno 5 ore prima.
2. In una ciotola, si setacciano la farina, la fecola di patate e il lievito, quindi si uniscono lo zucchero, il burro e le uova. Si lavora l’impasto fino a quando diventa liscio ed omogeneo, quindi si avvolge nella pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per almeno 5 ore.
3. A questo punto, si procede con la cottura del grano cotto. In una pentola alta, si mette il grano con il doppio dell’acqua, le spezie (alloro, pepe, buccia d’arancia e limone, baccello di vaniglia) e si porta a bollore. Si lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il chicco non diventa leggermente calloso. Si scola il grano e si lascia raffreddare.
4. Successivamente, si prepara la crema pasticcera. In una pentola alta, si porta quasi a bollore il latte con la vaniglia e le bucce di arancia e limone. In una ciotola a parte, si uniscono la farina setacciata, i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamando il tutto.
5. Si versa il composto nel latte caldo e si lascia cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si stacca dal fondo. Si versa la crema in una teglia coperta con pellicola trasparente e si lascia raffreddare.
6. A questo punto, si prepara la farcia della pastiera di grano. In una ciotola, si uniscono il grano cotto, la ricotta, lo zucchero, la crema pasticcera, le uova, i fiori d’arancio e i canditi. Si mescola bene il tutto, fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati.
7. Infine, si procede con l’assemblaggio della pastiera di grano. Si stende la pasta frolla con il mattarello e si adagia sulla base di una teglia imburrata, lasciando un bordo di almeno 5mm. Si versa la farcia sulla pasta frolla, livellando bene la superficie, quindi si copre con le strisce di pasta frolla tagliate precedentemente.
8. Si inforna la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, fino a quando la superficie non diventa dorata.
9. Una volta sfornata, si lascia raffreddare completamente la pastiera di grano prima di servirla, magari accompagnata da una spolverata di zucchero a velo.
