Le farine

Le differenze

La forza della farina, indicata con il simbolo "W" è un parametro che indica la capacità della farina di formare una rete di glutine forte ed elastica. La forza della farina viene misurata tramite un test di panificazione standardizzato, che valuta la quantità di glutine che si forma durante la lavorazione dell'impasto.

Più la farina ha una forza elevata (ad esempio W300, W400, W500), più sarà in grado di formare una rete di glutine forte ed elastica, adatta alla produzione di pane, pizza e altri prodotti da forno. Al contrario, le farine a bassa forza (ad esempio W100, W120) sono utilizzate per la produzione di prodotti da forno leggeri e delicati come biscotti, torte e pasticceria.

pane, pizze, torte da dispensa, i vari prodotti da forno

In generale, le farine ad alta forza sono utilizzate per la produzione di prodotti da forno a lunga lievitazione e dalla consistenza compatta, mentre le farine a bassa forza sono utilizzate per la produzione di prodotti da forno a breve lievitazione e dalla consistenza più leggera e friabile.